第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞，食客们
老板拿来了小长凳，
店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。
面团需要压制，
至少要花上几个小时。
竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。
而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。
牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。
炸酱面也是同样的道理。
所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。
不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，
做一碗云吞面出来。
云吞面，自然不能用普通的馄饨了。
面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。
馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，
而是用了1:1的肉和虾仁。
做美食就是这样，不能放过每一处细节。
至少对于李瑞来说，
一旦开始制作，就很容易刹不住车。
云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。
店里的大骨汤的确不错，
但对于云吞面来讲，还不够味。
所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。
这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）
大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。
而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。
但是用来佐味，效果拔群。
华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。
这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。
熬制方法与高汤大体相似。
食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——
小火，慢熬。
小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。
等到十一点前，小店准备正式营业的时候。
马金戈从竹竿上蹦了下来。
她问道：
“老板，我今天还端盘子吗？”
“我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。
在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活。
但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半。
李瑞只能由她专心工作，
让食客将面端走，自己把碗收回。
小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干。
李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。
面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫。
很快，顾客们也开始陆续进店。
小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概。
人们当然也注意到了店内长长的竹竿，
以及竹竿上面，弹起又落下的店员。
“老板，这是做什么呢？”有顾客问道。
“今天有竹升面，但是还需要点时间。”
这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意。
“我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料。”
“好的，稍等，今天得麻烦您自己把面条端走了。”
“不麻烦。”
对于自己某段时间遇到的美食，这位顾客的习惯是，
一直吃，吃到腻为止。
所以他已经连续三天，来到小店吃板面了。
咸香微辣的口味，热乎乎的面条。
在这个季节，吃起来会觉得暖，又不会冒汗，一切都刚刚好。
只不过有时候也需要一杯小饮料，适当缓解。
但是也有顾客在看到手工制作的竹升面之后，产生了浓厚的兴趣。
先前从方达广场一路追到江海大道的两个职场女性，秦丽丽、刘菲。
她们工作地点就在方达广场附近，
现在李老板在这里营业，当然少不了过来品尝。
“丽丽，你看，没想到江海竟然也有手工做的竹升面。”刘菲十分惊喜。
“哇，还真是。”
“这样做出来的面条肯定好吃，必须尝尝。”
轮到两人点单，
“老板，我们要两份竹升面？”
语气中带着询问，因为招牌上还没有添加菜品。
李瑞：“不好意思，面条还没压出来呢。”
“大概什么时候好？中午能吃到吗？”两人又问道。
李瑞看了看厨房里忙碌的小马，面团压好后需要继续加工成面条，还得至少放入冰箱两个小时。
“怎么也要下午四点钟了。”
“这样啊，那我们下午再过来吧。”刘菲和秦丽丽商量着。
秦丽丽：“我觉得可以，嗯好香。”
她一边回答着朋友的提议，眼睛却不由自主地向周围看去。
手工制作的竹升面是不能错过的。
但在店里看着周围的食客们大快朵颐的样子，
也让她们肚子很饿。
“咱俩要一碗炸酱面吧，先垫一垫，下午再偷偷溜出来。”
“听你的，不过得留点地方。”
于是两人做出了最终决定：
“老板，能不能帮我们把一份炸酱面分到两碗啊，还有，我们下午再过来尝尝竹升面可不可以呢？”
“没问题的。”李瑞点了点头。
随后又提醒她们：“也不用来的太早啊。”
中午繁忙的时段结束，
小马那边面团也压得差不多了。
压成了仍有一定厚度的面饼，颜色淡黄、弹爽的竹升面初具雏形。
中间曾翻转对折，让面饼起筋。
现在需要把面饼放进压面机，切成面条。
经历了几个小时劳作的小马，现在可不会问出“既然有机器压，为什么还要用竹竿？”的问题。
她活动活动腿脚，
“老板，面条你也应该手工切。”
随后便不屑地坐到了餐桌上。
李瑞微微一笑，机器切面和手工切面的区别，就没有竹竿的作用那么明显了。
面条切完，放进冰箱冷藏过后，变得更加筋道。
两小时后，李瑞将面条取出，
他记得对员工的承诺，
于是对马金戈说道：“我要煮面了，第一碗是你的。”
小马伸出手指示意了一下，没有答话。
李瑞：“ok”
马金戈抬起头：“老板，我的意思是，三碗。”
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店员马金戈也开始了在厨房中，上上下下，左右左右，“嘿咻嘿咻”。
面团需要压制，
至少要花上几个小时。
竹升面可能得到晚饭时间，才能出餐。
而在店员忙碌的时候，李瑞也没闲着。
牛肉板面是小店面食中的主打招牌，虽然牛肉辣椒卤已经提前备好，但面条还需要和面、揉面，提前揪成面片。
炸酱面也是同样的道理。
所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求，一天之内，还是不能一一满足。
不过今天既然做了竹升面，李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞，
做一碗云吞面出来。
云吞面，自然不能用普通的馄饨了。
面皮用了和竹升面一样的材质，因为面团更坚韧，云吞皮也能更薄、更透明。
馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨，
而是用了1:1的肉和虾仁。
做美食就是这样，不能放过每一处细节。
至少对于李瑞来说，
一旦开始制作，就很容易刹不住车。
云吞面既然有了面和云吞，自然不能随便用高汤凑合。
店里的大骨汤的确不错，
但对于云吞面来讲，还不够味。
所以店员刚刚进店的时候，那一锅鲜美的汤头，便是为竹升面、云吞面准备的。
这一锅汤头，必不可少的材料便是大地鱼干（比目鱼的一种）
大地长相一般，从晒成干的样子就看得出来。
而且肉质粗糙，直接食用，味道也一般。
但是用来佐味，效果拔群。
华夏大地老百姓几千年来的生活智慧，不会放过任何一种可以利用的食物。
这锅汤头除了大地鱼干之外，还有猪骨、干虾仁，以及入锅之后看不太清的干虾仔。
熬制方法与高汤大体相似。
食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——
小火，慢熬。
小马是十点钟左右到店的，她还要继续竹升面的压制。
等到十一点前，小店准备正式营业的时候。
马金戈从竹竿上蹦了下来。
她问道：
“老板，我今天还端盘子吗？”
“我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。
在李瑞的小店，对于员工有一个重要的规矩，那就是吃饱了再干活。
但小马表示，饱餐之后不适宜剧烈运动，而且她也不喜欢把事情做到一半。
李瑞只能由她专心工作，
让食客将面端走，自己把碗收回。
小马比划了一个ok的手势，表示自己很能干。
李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。
面团压薄之后，重新迭放在一起继续压制，还需要一些功夫。
很快，顾客们也开始陆续进店。
小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方，顾客们一进店，便能将厨房内的情况看个大概。
人们当然也注意到了店内长长的竹竿，
以及竹竿上面，弹起又落下的店员。
“老板，这是做什么呢？”有顾客问道。
“今天有竹升面，但是还需要点时间。”
这位顾客是来吃牛肉板面的，虽然对小姑娘的操作感到好奇，但也没有改变主意。
“我还是小份板面，加蛋加肠，再来一瓶饮料。”
“好的，稍等，今天得麻烦您自己把面条端走了。”
“不麻烦。”
对于自己某段时间遇到的美食，这位顾客的习惯是，
一直吃，吃到腻为止。
所以他已经连续三天，来到小店吃板面了。
咸香微辣的口味，热乎乎的面条。
在这个季节，吃起来会觉得暖，又不会冒汗，一切都刚刚好。
只不过有时候也需要一杯小饮料，适当缓解。
但是也有顾客在看到手工制作的竹升面之后，产生了浓厚的兴趣。
先前从方达广场一路追到江海大道的两个职场女性，秦丽丽、刘菲。
她们工作地点就在方达广场附近，
现在李老板在这里营业，当然少不了过来品尝。
“丽丽，你看，没想到江海竟然也有手工做的竹升面。”刘菲十分惊喜。
“哇，还真是。”
“这样做出来的面条肯定好吃，必须尝尝。”
轮到两人点单，
“老板，我们要两份竹升面？”
语气中带着询问，因为招牌上还没有添加菜品。
李瑞：“不好意思，面条还没压出来呢。”
“大概什么时候好？中午能吃到吗？”两人又问道。
李瑞看了看厨房里忙碌的小马，面团压好后需要继续加工成面条，还得至少放入冰箱两个小时。
“怎么也要下午四点钟了。”
“这样啊，那我们下午再过来吧。”刘菲和秦丽丽商量着。
秦丽丽：“我觉得可以，嗯好香。”
她一边回答着朋友的提议，眼睛却不由自主地向周围看去。
手工制作的竹升面是不能错过的。
但在店里看着周围的食客们大快朵颐的样子，
也让她们肚子很饿。
“咱俩要一碗炸酱面吧，先垫一垫，下午再偷偷溜出来。”
“听你的，不过得留点地方。”
于是两人做出了最终决定：
“老板，能不能帮我们把一份炸酱面分到两碗啊，还有，我们下午再过来尝尝竹升面可不可以呢？”
“没问题的。”李瑞点了点头。
随后又提醒她们：“也不用来的太早啊。”
中午繁忙的时段结束，
小马那边面团也压得差不多了。
压成了仍有一定厚度的面饼，颜色淡黄、弹爽的竹升面初具雏形。
中间曾翻转对折，让面饼起筋。
现在需要把面饼放进压面机，切成面条。
经历了几个小时劳作的小马，现在可不会问出“既然有机器压，为什么还要用竹竿？”的问题。
她活动活动腿脚，
“老板，面条你也应该手工切。”
随后便不屑地坐到了餐桌上。
李瑞微微一笑，机器切面和手工切面的区别，就没有竹竿的作用那么明显了。
面条切完，放进冰箱冷藏过后，变得更加筋道。
两小时后，李瑞将面条取出，
他记得对员工的承诺，
于是对马金戈说道：“我要煮面了，第一碗是你的。”
小马伸出手指示意了一下，没有答话。
李瑞：“ok”
马金戈抬起头：“老板，我的意思是，三碗。”
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